你以为的健康食品 竟然都是销售商的骗局？

9月的一期《美国医学会杂志(Journal of the American Medical Association)》内科医学专栏上刊登了一篇文章，称许多美国人深信不疑的营养学可能根本就是空编乱造的。
　　据纽约邮报报道，1967年，制糖工业资助了一些营养学研究，报告中淡化了糖分摄取对于心脏疾病的影响，而把矛头指向了饱和脂肪。这份看起来可信度极高的科学报告就这么影响了人们50年时间。
　　其中一位参与研究的科学家，甚至还帮助政府制定了许多伴随我们成长的营养指南，比如称吃多红肉(猪牛羊肉等)不健康，却较少提及糖分的危险。
菲利普斯和他的书。来源：Twitter
　　食品产业专家杰夫·斯考特·菲利普斯(Jeff Scot Philips)则正合时宜的推出了一本新书《食物大骗子：健康食品推崇者的忏悔录》(Big Fat Food Fraud: Confessions of a Health-Food Hustler)。菲利普斯是一名私人教练，他曾开了一家健康食品公司，专门生产搭配好的健康食品盒。现在他改变了自己的事业方向，转而将大量精力用于教育人们，他称我们从营养指南甚至是从医学专家那里听来的健康吃法很可能都是错的。他说，许多所谓的营养搭配，其实并不是为了改善我们的健康，而只是食品商制造出来的销售卖点。
　　在菲利普斯的书中，他概括了我们使用过的并且可能仍在使用的那些营养欺诈法，现在就让我们来先睹为快。
　　无辜的鸡蛋
　　如果你想亲身验证一下错误的营养信息能影响多久，只要看看鸡蛋就好了。
　　1906年，凯洛格公司(Kellogg)开启了它的第一个食品生产线，产品是玉米片(Corn Flakes)，菲利普斯在书中写到，该公司“制造了一个恶意对抗鸡蛋产业的骗局来为自己进行营销，他们声称吃鸡蛋会导致心脏病发作。”这条毫无凭据的信息只是该公司编造出来为了让消费者购买自己的玉米片，但是对鸡蛋的负面影响却一直持续到今天。
　　“鸡蛋健康吗”和“鸡蛋对你有害吗”是谷歌上两条搜索量极高的关键词，美国心脏协会在2000年的时候澄清了关于鸡蛋的误区，称这个早餐主食是健康的，今年早些时候，一份政府发的声明再次强调重申了鸡蛋的健康性。
　　农业部也是同谋？
　　美国农业部(The US Department of Agriculture)有责任确保我们入口的食物是安全的，除此之外它还需要指示其他食物因素，比如“有机食品”和“非转基因食品”等。因此，美国农业部的食品安全标签上，需要标明我们购买的食物是经过安全检查的。调查显示，美国人变得更为注重食品标签信息，那么标签上的内容的准确性就显得更为重要了。
　　然而，菲利普斯却揭露出，美国农业部或许在某些情况下在主动的使我们的食物看起来不那么健康。一名与菲利普斯的公司合作过的农业部代理说，他无法批准三文鱼作为“健康食物”，理由是脂肪含量过高。这位代理还提供了一个健康食物搭配解决方案：不需要降低脂肪含量，不过在餐食中要增加糖分或者碳水化合物。
　　他告诉菲利普斯，“这是营养成分标示，健康饮食方针就是指导你每一餐摄取量中脂肪占的比例是多少。”
　　菲利普斯觉得这简直荒诞：“这跟健康根本毫无关系！”
　　这位代理还辩解称：“你见过那些精致餐点中不附有面包或者意大利面的吗？如果你要吃的脂肪总量不变，只要提高总进食量，那脂肪占有比不就降低了。”(小编表示，我读书少你不要骗我……)
　　营养成分标签就是一个数字游戏
　　在健康饮食日益风靡的状况下，不含反式脂肪和不含糖的食物成为众多美国人关心之首。然而令人悲伤的事实是，许多号称不含反式脂肪或者不含糖的食物，其实依然包含这些成分。
　　“只要每食用分量中所含的反式脂肪含量在0.5毫克或以下，食品商是可以合法的在标签中以0含量来进行标注。”菲利普斯在书中谈及他以前开公司时的做法。但他也提到，生产商可以合法的在其食物包装上任意设定食用分量(比如1包为1次分量，1包为3?次分量等)。
　　因此，如果食品成分中含有的反式脂肪或者糖分过多，生产商可以通过改变包装上的食用分量标注来使它看起来是健康的。
　　“假设我们吃的一份食物中含有20毫克的糖，只需要简单粗暴的将一份食物分为4小份，那么每个食用分量中的含糖量就降为了5毫克。这就是营养成分标签上的数字把戏。”菲利普斯说。
Smoothie真的能减肥吗？
　　医生也只是营养学营销的信徒
　　就算是你的家庭医生给你的营养建议也有可能是错的——因为医生可能也是从像菲利普斯那样的销售商那儿看来的指南。
　　菲利普斯在书中提到一个叫做Infusionsoft的电脑程序，这个程序可以操纵消费者营销过程，收集当地健康情报以及最新的营养资讯——通常这些发现都是由营销者发起创造和操纵的——之后专家们就可以将这些发现推销给他们的病人和客户。
　　菲利普斯举了他做过的一个思慕雪和蛋白棒的营销案例。他认识的一个医生喜欢自称了解一切最新的资讯，而她的一个病人又刚好是菲利普斯的客户。菲利普斯向这位医生不断的灌输一则“新研究”发现，称在减肥中食物热量计算是最重要的，因此像果蔬思慕雪和蛋白补充棒这样的食物对于要控制卡路里的人来说，比“真正的食物”更为有效。
　　他的营销成功了，他的客户从那名医生那里听取了建议后，开始购买更多的思慕雪和蛋白棒——并且在整个减肥过程中增重了23磅。
　　总结他知道的关于这个行业的一切，菲利普斯自己的食物哲学是，要坚持基础饮食：多吃蛋白质，少吃糖，避免加工食物或任何包装食物，最重要的是，不要受营销的影响，也不要管食物标签，因为它们并不像我们想的那样具有意义。
　　菲利普斯写到，“理智的真相就是：食品标签不是为了指导你健康饮食的，它们的存在只是为了营销。”(编译：YF)